脂肪族化合物又稱開鏈化合物，分子中的碳原子連線成鏈狀，是鏈狀烴類及除芳香族化合物以外的環狀烴類及其衍生物的總稱。
脂肪族化合物涵蓋有機化合物的所有品種，如烯類、烷烴類、醇類、醚類、酮類、醛類、酯類等，可以是飽和化合物，也可以是不飽和化合物，其除了碳、氫元素以外，還可以包含氧、氮、硫、氯等元素。最簡單的脂肪族化合物是甲烷（CH4）。
脂肪族化合物的套用也十分廣泛，在有機化學工業中，可用於製造香料和藥物；在電工行業中，可套用於戶外環氧樹脂的製造，具有良好的耐水性、耐溫性，是良好的戶外電氣產品的澆注材料。