脂肪族醛是一類有機化合物，其特點是醛基與脂肪烴基或氫原子相連，通式為R—CHO。這類化合物在常溫下表現出不同的物理狀態，如甲醛為氣體，乙醛為低沸點液體，而碳原子數從C3到C11的醛為液體，高碳醛則為固體。脂肪族醛在水中的溶解度隨碳原子數的增加而減小，從C5醛開始，它們難溶於水。這些醛通常具有刺激性氣味，C8以上的脂肪醛則可能有較愉快的氣味。
脂肪族醛的性質活潑，能夠進行羰基加成反應、α氫原子反應、氧化反應等。它們可以通過多種方法製取，如醇的氧化、烯烴的氫甲醯化、醇醛縮合等。脂肪族醛在自然界中廣泛存在，例如辛醛、壬醛和癸醛是脂肪醛族中的代表原料，存在於許多柑橘油類中。
此外，脂肪族醛分子小、穿透力強，具有明顯的氣味，如花香或果香，常被用作高級香水的調配原料。它們還能抑制色素細胞活動，具有美白和抗老化的效果。常見的無環脂肪醛包括辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、月桂醛（十二醛）、肉豆蔻醛（十四醛）等。