脂肪酸
脂酸，也稱為脂肪酸，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
脂酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物。脂酸在人體內主要作用是儲存能量以及為人體提供能量。根據碳鏈的長度，脂酸可分為短鏈脂肪酸（碳鏈上的碳原子數小於6）、中鏈脂肪酸（碳鏈上碳原子數為6~12）和長鏈脂肪酸（碳鏈上碳原子數大於12）。根據碳氫鏈的飽和程度，脂酸可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸不含不飽和鍵；單不飽和脂肪酸含有一個不飽和鍵；多不飽和脂肪酸含有兩個或兩個以上的不飽和鍵。
此外，根據人體能否自行合成，脂酸還可分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。脂酸在人體健康中扮演著重要角色，對心腦血管健康有良好影響。