製作脆皮泡芙的步驟如下：
製作酥皮。將室溫軟化的黃油和30克糖粉混合均勻，篩入50克低筋麵粉，揉成麵團狀，放在案板上揉成長條狀，用矽油紙包裹後冷凍20分鐘定型。
製作泡芙皮。低筋麵粉提前過篩備用。牛奶、黃油、糖和少許鹽一起加熱至黃油融化且牛奶開始沸騰，迅速倒入低筋麵粉，小火加熱攪拌至看不見乾麵粉，形成麵團，攤開晾涼。
加入雞蛋液。麵團晾至溫熱後，分三次加入雞蛋液，每次充分攪拌均勻後再加下一次。
擠麵糊。麵糊裝入裱花袋中，剪口後擠在烤盤上，留適當距離。
添加酥皮。取出冷凍的酥皮，切成薄片，輕輕放在泡芙面上。
烤制。預熱烤箱至190度，放入中層上下火烤15分鐘，然後調至150度繼續烤20分鐘，直至表面定型上色。
打發奶油。根據個人喜好決定奶油量，打發至出現紋路，提起小尖角即可。
填充泡芙。將奶油裝入裱花袋中，先在泡芙底部扎小孔，再擠入奶油，直至感覺沉甸甸的即可。