脆皮糊是一種在烹飪中常用的食材裹漿，用於炸制各種食材，如藕盒、茄夾、奶香山藥等，使其外層酥脆、顏色金黃。製作脆皮糊的配方和步驟有多種，以下是一種常見的做法：
準備土豆澱粉（生粉）210克，脆炸粉70克，麵粉50克，泡打粉15克。將這些粉類材料混合均勻。
加入77克雞蛋清，攪拌均勻。
慢慢加入216克清水或啤酒（啤酒發酵效果更佳），攪拌至麵糊順滑無顆粒。
加入140克食用油（如色拉油或花生油），繼續攪拌至油完全融入麵糊。
掛糊時，可在食材上輕撒一點澱粉，以便更好地掛糊。
油溫五成熱（約150度）時下鍋炸，先炸至定型，然後復炸至金黃色。
這種脆皮糊的特點是外層酥脆，內部食材保持鮮嫩，且不易回軟，即使放置兩小時仍保持酥脆。
請注意，脆皮糊的製作比例和用量可以根據實際需要調整，例如，如果是家庭使用，可以減半或減少用料。此外，炸制時油溫的控制也非常關鍵，過低可能導致食材吸油過多，而過高則可能使外層焦糊而內部未熟。