製作脆皮豆腐的步驟如下：
首先準備一塊老豆腐，將其切成大小均勻的小塊或條狀，為了去除豆腥味，可以將切好的豆腐放入清水中浸泡。
在浸泡豆腐的同時，準備麵粉、澱粉、雞蛋等麵粉糊，根據不同的做法，這一步的具體配料可能有所不同。
將豆腐撈出，瀝乾水分，讓每塊豆腐均勻裹上麵粉糊。
鍋中倒入足夠的油，加熱至中溫（大約六成熱），逐個放入豆腐塊，炸至兩面金黃，中間可以輕輕翻動防止粘連，撈出後，可以再次升高油溫，將豆腐復炸一次，以增加外皮的酥脆度。
在炸豆腐的同時，可以準備一些配料，如青紅椒、洋蔥、蒜末等。
另起一鍋，留少量油，放入蒜末、洋蔥等爆香，根據不同的做法，加入適量的調味料，如生抽、老抽、白糖、辣椒粉等，並加入適量的水調成醬汁。
將炸好的豆腐和準備好的配料放入鍋中，與醬汁充分混合均勻，確保豆腐充分吸收醬汁的味道。
最後可以撒上一些蔥花、白芝痲等增加風味，然後出鍋裝盤。
以上步驟僅供參考，具體可以根據您的口味和食材進行調整。