脆皮豆腐的製作方法有多種，以下提供三種製作方法：
方法一：
準備老豆腐，將其從兩個切開，並切成厚片。
準備兩個小盆，一個放雞蛋，一個放玉米澱粉。將豆腐裹上雞蛋液，然後再拍上澱粉。
起鍋燒油，油溫六成熱時，將豆腐下入鍋中進行炸制。炸制金黃後，瀝油備用。
鍋二次放火，加入食用油，放入豆瓣醬炒出紅油，再加入辣椒粉、生抽、蚝油、白糖、雞精、胡椒粉和適量清水。水開後勾入水澱粉，湯汁熬粘稠後放入豆腐和配菜。淋入明油後快速翻炒，讓豆腐充分吸收湯汁，最後起鍋裝盤即可。
方法二：
將老豆腐切成小方塊，裹上一層薄薄的澱粉。
炒鍋放入適量油燒熱，下入豆腐煎至金黃色後盛出。
炒鍋留少許底油，放入蒜末爆香，倒入由蚝油、生抽、白糖、澱粉和清水調成的調味汁煮沸，再倒入豆腐翻炒均勻後出鍋，最後撒上熟芝痲和蔥花即可。
方法三：
準備老豆腐，切成五毫米左右的厚片，並在豆腐的外表拍上一層薄薄的玉米澱粉。
鍋里多放一些油，燒到五成熱後，把豆腐順著鍋邊下進鍋里炸制。一直開大火把豆腐的表皮炸硬炸脆後控油備用。
在盆里加入陳醋、醬油、蚝油、白糖、食鹽、雞粉以及芝痲醬攪拌均勻，調成料汁。
把料汁澆在豆腐上即可食用。