肩胛肉中最靠近頭部的部位 脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位。 脖仁位於牛的肩背脊前側，與頸部相連，是牛脖子上的一塊肉，肉質柔嫩鮮美，同時也帶著一點爽脆和嚼勁。這個部位是牛身上運動最為頻繁的區域之一，因此其肌肉非常發達且肉質低脂。