製作美味又脆的醃芒果，可以按照以下步驟進行：
削皮後的芒果切成薄片或條狀。
加入適量的鹽，醃製1小時至芒果釋放出苦水。這是關鍵步驟，有助於去除芒果的生澀味，使醃芒果更加爽脆。
使用涼開水分兩次漂洗鹽醃的芒果，以去除苦酸水。
充分瀝乾芒果片。
把瀝乾的芒果片放入無水的碗中，加入適量的白糖和辣椒麪，根據個人口味也可以加入少量的陳皮粉或白醋以增加風味，拌勻後讓芒果片靜置入味。
如果需要，可以將醃芒果放入冰箱冷凍或冷藏一段時間，這樣處理後的醃芒果口感會更爽脆。
在醃製過程中，可以根據個人喜好調整糖和鹽的比例，以及是否加入辣椒麪或其他調味料。醃製時間也是關鍵因素，適當延長醃製時間可以使醃芒果更加入味。