醃製花菜要達到好喫又脆的效果，可以按照以下步驟進行：
將花菜清洗乾淨，切成小塊或長條。
準備一些蘿蔔、青椒和紅椒，將這些蔬菜切成條或片。
製作調味料，包括花椒、草果、大料、香葉、桂皮等香料，加入醬油、生抽、雞精、味精、鹽和十三香等調料，混合攪拌均勻。
將調味料澆在準備好的花菜上，可以適量加入香油提香。
把花菜和調味料拌勻後醃製，一般醃製一週左右就可以食用。
此外，也可以將花菜和蘿蔔、青椒等材料放入開水中燙1分鐘，然後晾涼，加入白醋、白糖、泡椒水等調味料，攪拌均勻後裝入無油無水的瓶子中，靜置一晚上即可食用。不同的人可能會根據自己的口味調整醃製的配料和步驟，但關鍵是要確保調味料的味道充分滲透進花菜中，同時注意醃製的時長和溫度，以保持花菜的脆嫩口感。