調味品
腐乳汁是一種獨特的調味品，主要由大豆經過加工磨漿、制坯、培菌、發酵等傳統發酵技術釀製而成。它以大豆為主要原料，富含優質蛋白、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆多肽等營養成分和生物活性成分，因此具有很高的營養價值。腐乳因其特殊的發酵過程，味道鮮美，質地細膩，且具有開胃消食調中的功效。它被廣泛用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等多種料理中，增加食物的風味和層次感。
腐乳也被稱為「霉豆腐」，這是因為其在製作過程中利用了黴菌進行發酵。儘管名字中有「霉」，但腐乳中含有的致霉物質黃麴黴素與腐乳本身是不同的。腐乳的製作需要在特定的溫度條件下進行，通常在冬天製作效果最佳，因為較高的氣溫會導致發酵過程難以控制。
腐乳的味道包含了胺基酸、葡萄糖、乳酸等風味物質，這些物質在顯微鏡下觀察時呈現出夢幻般的美景，顯示了其複雜的味道結構和美麗的微觀世界。