腐乳的製作方法主要包括以下步驟：
準備豆腐。選擇老豆腐，切成小塊，大小約1厘米至2厘米，在太陽下曬乾，以消毒。
發酵。將切好的豆腐塊放在蒸籠或容器中，容器底部可鋪一層乾淨的棉布或白菜葉、玉米葉等，讓豆腐自然發霉，這一過程大約需要10天到15天，具體時間取決於氣溫。發酵好的豆腐表面應有一層微紅的粘液。
調味。將發酵好的豆腐在高度白酒中浸泡，以消毒和增加風味，接著裹上由鹽、辣椒粉、花椒粉等調製的調味料，這些調味料的比例和用量可根據個人口味調整。
儲存。將調味後的豆腐放入乾淨、無水、無油的玻璃瓶或罈子中，密封保存，保存時間可達數月甚至一年。
腐乳的製作過程中，需要注意以下幾點：
豆腐必須選擇質量好的北豆腐。
發酵過程中，溫度和濕度是關鍵因素，溫度過低可能需要更長時間發酵。
調味料的比例和用量根據個人口味調整。
整個過程中避免接觸食用油，以防腐乳變質。
腐乳的製作過程和食用都有一定的文化背景和傳統，如在中國南方某些地區，腐乳是冬至後製作的傳統食品。