製作腐乳的方法有多種，以下是一種常見的腐乳製作方法：
準備老豆腐，將其切成小塊。
將切好的豆腐塊擺放在蒸籠中，用蒸鍋蒸約10分鐘以消毒，確保豆腐無雜菌。
蒸好的豆腐晾涼後，可以均勻撒上腐乳曲，然後蓋上蓋子，讓豆腐在室內靜置發酵。夏季一般需要1到2天，秋冬季節需要3到5天。發酵好的豆腐表面會長出白色的菌絲。
準備辣椒粉、鹽、生薑末、蒜末等調料，按個人口味混合均勻。
用筷子將發酵好的豆腐塊放入調料碗中，確保每一面都均勻裹上調料。
將裹好調料的豆腐塊整齊地放入乾淨的玻璃瓶或罈子中，倒入足夠的食用油（可以是熟油，涼後倒入）覆蓋豆腐，以保持其長期保存。
最後，將容器密封，放在陰涼乾燥處保存。一般需要密封保存1個月左右，讓腐乳充分融合味道。
這種方法適用於製作較為傳統的腐乳。不同地區和個人可能會有不同的做法和口味調整。