泡發腐竹和木耳的時間和方法取決於使用的水溫。以下是基於水溫的泡發指南：
1.冷水泡發：腐竹需要4小時，而木耳需要2小時左右。這種方法可以避免腐竹營養流失，同時確保腐竹不會過於軟爛。
2.溫水泡發：對於腐竹，溫水可以縮短泡發時間至大約2小時，而木耳在溫水中泡發時間約為30分鐘。使用溫水而不是熱水可以避免損傷食材。
3.加速泡發：如果需要更快地泡發腐竹，可以先用蒸鍋蒸5分鐘，然後用清水浸泡半小時直至完全泡軟。這種方法適用於趕時間的情況。
4.特殊情況下的快速泡發：在溫水中加入鹽或食用鹼可以幫助加速泡發過程，使木耳和腐竹更快地泡軟。
總結來說，泡發腐竹和木耳的具體時間取決於所選用的水溫和個人偏好。冷水泡發更為傳統，適合不急於烹飪的情況；溫水泡發則更快，適合時間緊迫時使用。通過調整水溫和方法，可以根據需要靈活調整泡發時間。