切割腰子的方法有多種，以下是幾種常見的切割方法：
麥穗花刀法。首先將腰子從中間剖開，去除中間的白色筋膜和深棕色組織，然後斜刀切入腰子厚度的四分之三，不要切斷，間隔要均勻，再轉過來，從邊角處切直刀，同樣深度，每刀間隔2毫米左右，最後沿著直刀的刀口切成合適大小的塊。
蓑衣腰花法。在豬腰內側先用斜刀推剞，再用直刀推剞，於豬腰外側，即無腰臊的一面，斜刀推剞若乾條平行刀紋，進刀深度為四分之五，與內側成透空網路狀。然後將豬腰改刀成邊長為3至5厘米的方塊。
簡易切法。取兩根做燒烤用的竹籤，放在腰子兩邊，先斜刀45°切，再將腰子換個方向，直刀切。最後再把腰花改成合適大小即可。
在切割前，務必確保將腰子的白色筋膜和深棕色組織徹底清理乾淨，以去除腥味。切割後的腰子可以用清水浸泡以進一步去除血水和腥味。