炒臘肉的做法有很多種，其中一種基礎的做法如下：
準備一塊臘肉，放到鍋里，加水燒開，煮兩分鐘左右，然後控水撈出，放到涼水裡過涼一下。
用小刀把豬皮刮一刮，清洗乾淨後，將臘肉切成薄片，注意不要把臘肉切的太厚，否則會影響口感。
準備一些配料，如大蒜、生薑、小米椒等，切好備用。
鍋中燒水，將臘肉放到鍋里焯水，焯水後的臘肉吃起來不會太鹹，口感會更好。
起鍋加入少許的食用油，油熱之後把臘肉炒香，煸炒一分鐘左右把準備好的配料倒下去繼續翻炒，炒出香味後即可出鍋。
此外，還可以根據個人口味添加蒜苗、茶樹菇等蔬菜進行搭配炒制。
注意，臘肉本身就比較鹹，所以在炒的時候一般不需要額外加鹽。如果臘肉過鹹，可以用淡鹽水浸泡，或者多次焯水、清洗來去除多餘的鹽分。同時，炒臘肉時最好用中小火，避免臘肉炒焦影響口感。