臘腸是一種多用途的食材，可以與多種蔬菜搭配烹飪。常見的臘腸配菜包括：
茄子。茄子吸油，與臘腸搭配可使其更加香濃。
香乾、芹菜、青椒、胡蘿蔔、西蘭花、蘆筍、玉米粒、腐竹、萵筍。這些蔬菜與臘腸炒制，可以做出多種風味的菜餚。
芥蘭、白菜、番薯粉條。這些食材與臘腸搭配可以製作出燉菜或炒菜。
南瓜、芋頭等澱粉含量高的根莖類植物。這些食材與臘腸搭配，可以使油香滲透到澱粉中，增加菜餚的風味。
米飯。臘腸可以直接加入飯中，製作成臘味飯。
此外，臘腸還可以與蒜苗、大蒜葉等搭配，增加菜餚的香氣。臘腸的搭配非常多樣，可以根據個人口味和食譜進行選擇。