自製午餐肉的做法如下：
準備材料。選用三肥七瘦的豬前腿肉，切成小塊後放入絞肉機絞成肉泥。準備蔥、姜、花椒，用溫水浸泡30分鐘備用。
調味肉餡。將絞好的肉泥放入盆中，加入麵粉、澱粉、雞蛋、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、料酒和橄欖油，攪拌均勻。再加入蔥姜花椒水，繼續攪拌至肉餡上勁。
準備模具。在容器底部刷一層油，鋪上錫紙，將肉餡放入，用小勺按壓均勻，整理成長方形，用牙籤在錫紙上扎幾個眼。
蒸製。將肉餡放入蒸鍋中，蒸40分鐘，然後悶一會兒。
冷卻與脫模。蒸好後放涼，去掉錫紙，切片即可食用。也可以煎、烤或做湯。
這種做法簡單易行，不僅能滿足對午餐肉的需求，還能保證食品的衛生和安全。