自製斑斕粉，也稱為斑斕涼粉，是一種流行的夏季小吃。製作斑斕涼粉的過程包括以下幾個步驟：
製作涼粉：
將250克澱粉與適量的水混合，攪拌均勻直至澱粉完全溶解並成為糊狀。
將澱粉糊倒入鍋中，用小火慢慢煮開，同時不停攪拌以防止結塊。煮至粘稠狀，繼續攪拌直至成為凝膠狀。
將煮好的澱粉糊倒入碗中，讓其自然鋪展平坦，待涼透並完全凝固。
製作斑斕涼粉：
將凝固好的涼粉切成絲狀或方塊狀備用。
使用菠菜汁或綠色素調製綠色料。將切好的涼粉放入碗中，均勻澆上菠菜汁或綠色素，使其表面覆蓋綠色料。
靜置片刻，讓涼粉充分吸收綠色料，呈現出綠色斑斕的效果。
選材和凝固：
選擇飽滿、有光澤、無破損的豌豆和綠豆，以確保涼粉顏色鮮艷、口感細膩。
將豆子浸泡至變軟後磨成豆漿，加入適量的凝固劑（如石灰水或白醋），攪拌均勻後倒入模具中靜置凝固。
在凝固過程中避免搖晃或觸碰模具，以免影響成型和顏色。
口感和顏色豐富化：
可以加入蔬菜或水果汁，如菠菜汁、胡蘿蔔汁或西瓜汁等，以增加口感和顏色多樣性，同時提升營養價值。
食用時切成條狀或塊狀，搭配醋、蒜泥、芝痲醬、辣椒油等調料，增添口感的層次和風味。
通過這些步驟，可以製作出顏色綠、口感爽滑的斑斕涼粉來享受夏日的清涼。