自製桂花酒的方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備材料。新鮮的桂花花瓣（選擇品質好的金桂或銀桂）、適量的老冰糖、高度白酒（糧食酒，度數38度以上）。準備一個無油無水的密封罐。
處理桂花。將新鮮桂花挑選乾淨，去除花梗和雜質，花梗苦味較重，影響口感。將處理好的桂花倒入清水中洗淨，然後風乾表面水分，注意不要使用陽光曬，以免破壞香氣。可以使用吹風機吹乾，確保完全乾燥。
泡製桂花酒。將風乾的桂花裝入密封罐中，加入適量的老冰糖（一般與桂花的比例是1:1），然後再加入白酒，白酒與桂花的比例大約是2:1。蓋緊蓋子，放在陰涼乾燥處泡製，至少3個月以上，泡得越久口感越好。
泡製過程中。每天搖晃一次，讓冰糖快速融化。
此外，在泡製過程中還可以加入其他食材，如桂園肉、白參、紅棗等，以增加酒的風味和營養價值。這種自製的桂花酒也被稱為千歲酒，因其製作過程相對簡單，口感獨特，受到許多人的喜愛。