自製烤羊肉的醃製方法有很多種，以下是一種常見的醃製方法：
將羊肉切成2至3厘米厚的片或不規則的菱形塊，這樣切的好處是烤時不易烤乾。
將肉塊放入大碗中，加入適量的白鬍椒粉、十三香、雞粉、痲辣鮮（已含鹽和辣椒粉等）、生薑片和大蔥段，注意不要加料酒以避免肉質發酸，再加入一個雞蛋、10克生粉和適量的大豆油，混合均勻後醃製15至30分鐘。
醃製過程中，可以將肉塊穿在烤簽上，每塊肉之間可以間隔一塊肥肉，這樣烤出的肉串更加多汁。
將肉串放在烤架上，先平鋪讓每面受熱均勻，期間不斷翻面以防烤焦，待肉色發白後刷上油，烤至滋滋冒油時撒上孜然粉、辣椒粉，最後撒上芝痲增加香味。
根據個人口味，可以在醃製時加入其他調料如洋蔥、生薑、香菜等，以增添風味。
這種方法能使烤羊肉串外焦里嫩，味道鮮美。可以根據個人口味調整調料的使用量。