自製牛排醬汁有多種做法，以下是一些常見的做法：
紅酒醬汁。將50毫升香醋煮開濃縮至一半的量，加入200毫升紅酒中火煮5分鐘，然後加入250毫升高湯後再煮5分鐘收汁關火。將5克黃油和5克小麥粉揉搓在一起放入醬汁中攪拌融化，加入一小勺白糖和一小撮鹽攪拌完成。
綠胡椒醬汁。10克胡椒籽切碎入鍋，加入50毫升白蘭地煮開沸後加入200毫升高湯，中火煮5分鐘，然後加入50毫升淡奶油和5克黃油5克小麥粉揉搓的麵團，攪拌至融化完成。
賓利士醬汁。1個小紅洋蔥和1大勺龍蒿草切碎一同放入鍋中，加入200毫升乾白煮到快要乾的時候關火。另外準備一個容器加入部分熱水，切一塊黃油放入空杯，浸在容器中融化，得到120毫升左右的無水黃油備用。將兩個純蛋黃放入剛才的乾白鍋中，加入2勺水攪拌。一邊攪拌一邊分2次放入無水黃油，再放一些胡椒鹽繼續攪拌，然後表面覆一層保鮮膜使醬汁始終保持溫熱直到食用。
簡易法式牛排醬。將洋蔥切碎丁和純牛奶100克、調料（白糖、黑胡椒碎、蚝油、番茄沙司、老抽）準備好。平底鍋中放入黃油化開，放入洋蔥煸炒至軟，發黃後加蒜末。小火炒出蒜香，加入牛奶和調料小火煮，湯汁變濃稠後關火。
這些醬汁的做法各具特色，可以根據個人口味和所需的風味選擇適合的食譜。嘗試多種做法，可以讓您的牛排體驗更加豐富多彩。