自製牛肉串的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將牛裡脊切成小塊，加入黑胡椒、花椒麵、胡椒粉、孜然粉、料酒、鹽、味素、生抽、小蘇打、蛋清、薑絲、蔥絲和土豆澱粉醃製，最後加入少量食用油，拌勻後冷藏醃製6個小時。
將牛柳切成小片，使用燒烤汁、糖、生抽和料酒醃製20分鐘，然後炒至5成熟，用竹籤串入小西紅柿、牛柳和小塊鳳梨，覆蓋保鮮膜後放入微波爐加熱3分鐘。
將牛肉切成小塊，加入鹽、黑胡椒碎、辣椒粉、孜然粉、料酒、生抽、蚝油和切好的姜蒜末醃製約1小時。
將牛肉切小塊後，加入鹽、花椒粉、胡椒粉、食用油、甜椒粉、花椒油、澱粉、辣椒粉和蔥姜水醃製15至60分鐘。
將牛肉切薄片或長條，加入雞蛋清、蔥姜水、鹽、花椒粉、胡椒粉、食用小蘇打、花椒油、食用油和甜椒粉醃製15分鐘左右。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和所需風味選擇適合的醃製方式。