自製牛肉丸的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的方法。首先需要準備新鮮的牛後腿肉，因為這部分的肌肉緊實，非常適合做牛肉丸。將牛肉切成小塊或厚片，去除表面的筋膜，以避免影響丸子的口感。
使用絞肉機或料理機將牛肉打成肉泥，可以在牛肉中加入一些調味品，如鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉等，以增加風味和黏性。肉泥準備好後，加入適量的冰水或冰塊，以增加丸子的彈性。
接下來是擠丸子，用手擠出丸子的形狀，用勺子輕輕放入微熱的水中，注意水溫不宜過高，以免影響丸子的口感。丸子下鍋後，用中小火煮至浮起，再煮2~3分鐘即可。煮好後，可以將丸子放入冰水中過涼，這樣處理過的丸子更加Q彈有勁。
這樣，美味的牛肉丸就做好了，可以根據個人喜好選擇搭配不同的食材和調味品進行調整。