自製牛肉乾的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。選擇兩斤左右的瘦牛肉，如牛子袋、黃瓜條或牛腱子，切成手指粗細的條狀。牛肉條可以橫茬切或順茬切，前者更好咬，後者顏值更高。
焯水去血沫。將切好的牛肉放入涼水鍋中，小火煮開，去除血水和浮沫，煮5分鐘後撈出牛肉。
燉煮。鍋中放清水、牛肉條、蔥段、薑片、鹽15克，料酒少許，大火燒開後轉小火燉1小時。
炒制調味。鍋中倒入植物油50克、花椒5克、大料2個、香葉3片、桂皮1塊，小火炒1分鐘，加入辣椒粉10克（根據口味調整），翻炒均勻後加入白糖20克、料酒20克、生抽20克、鹽5克，翻炒均勻，收乾湯汁。
烘烤。烤盤上鋪矽油紙，將炒好的牛肉條均勻擺放在烤盤上，烤箱預熱至200度，熱風功能烤15至20分鐘。
完成。根據個人喜好調整烘烤程度，偏好乾燥的可適當延長烘烤時間。冷卻後即可食用，如需長期保存可密封冷凍。
這是一種基礎的牛肉乾做法，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。