自製臭豆腐乳的製作方法主要包括以下步驟：
選擇老豆腐，並將其水分瀝乾，切成塊狀。找一個能夠瀝水但不漏風的容器，將豆腐塊放入其中，以利於發酵。
蓋上蓋子，將豆腐蒸3分鐘，以殺死雜菌，防止豆腐長出黑毛或黑點。蒸好後，攤開放涼，然後放在溫暖的地方（氣溫20度時放5~7天；氣溫低於10度時放10~15天），讓豆腐發酵。
發酵完成後，豆腐表面會出現一層黃色的粘液，聞起來略帶臭味，此時可用小噴壺在豆腐上噴灑一些高度白酒。
準備一盤辣椒粉，按比例加入鹽（約30克鹽配一斤豆腐），攪拌均勻後將豆腐塊放入盤中，裹上辣椒粉和鹽。
將裹好的豆腐塊放入事先準備好的無油無生水的容器中。如果喜歡，還可以加入芝痲香油或其他熟油。密封瓶蓋，在常溫下放置半個月，讓豆腐繼續發酵。
請注意，不同的人可能會根據自己的口味和習慣調整具體的配料和步驟。例如，有些人可能會在豆腐上撒些腐乳曲或加入其他調味料。此外，臭豆腐乳的製作需要一定的時間和耐心，特別是在氣溫較低的環境下，發酵過程可能會更長。