自製辣椒蘸醬的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備辣椒。選擇顏色鮮艷、無損傷的紅辣椒和青辣椒（比如薄皮辣椒或小米椒），清洗乾淨，注意不要去除辣椒蒂，以避免進水。
準備輔料。準備一些大蒜和生薑，清洗後晾乾水分。
處理辣椒。將辣椒切成條狀，去除辣椒蒂，然後剁成細碎，注意使用刀具時可以戴手套以保護手部。
準備醬料。將剁好的辣椒、大蒜末和薑末放入大碗中。另外，準備一些紫皮洋蔥、大蔥和香菜，切好後放入盤中備用。
調味。在辣椒混合物中加入適量的鹽、糖、生抽、蚝油等調味料，攪拌均勻。
烹飪。熱鍋加油，油熱後放入洋蔥、大蔥、香菜等香料炸出香味，然後加入辣椒混合物，小火慢慢熬製，直到醬料變得濃稠。
完成。熬好後，可以讓醬料稍微冷卻後裝入乾淨的瓶子或容器中保存。
這是一種比較通用的做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。