自製醃梅子的方法有多種，以下是一種常見的做法：
購買新鮮的青梅，用清水多衝洗幾遍，然後瀝乾水分並去除果蒂。
準備粗鹽，將青梅與鹽混合後輕輕揉搓，大約揉搓10分鐘，直到梅子變軟。
剩下的鹽均勻撒在青梅上，醃製一晚上，期間需要翻動幾次。
第二天，控乾水分，將青梅放在有陽光的地方曬一天。
曬乾後，使用白糖進行醃製，少量多次地加入，並壓實，醃上一天。
將苦澀的糖水倒出來，保存起來，然後再次撒上白糖醃一個晚上，期間需要防止發酵而多翻動。
糖水可以用於製作酸梅湯等多種用途。
如果想長期保存醃梅子，可以將糖熬製成稠狀，放涼後再倒入青梅中，然後密封保存。
需要注意的是，醃製過程中要注意衛生，使用的容器和工具要清潔並消毒，以防止梅子變質。此外，醃梅子的口味可以根據個人喜好進行調整，比如調整鹽和糖的比例或者添加其他調料。