自製醋的方法有多種，這裡提供幾種常見的做法：
檸檬醋。將檸檬切片，每片約0.5厘米厚，放入瓶中，每層檸檬片撒一層冰糖，然後倒入米醋，直至覆蓋檸檬片，密封瓶子，放置約一周後即可飲用。
蘋果醋。將蘋果洗淨，切成小塊或片，放入乾燥衛生的瓶子中，先鋪一層蘋果，再撒一層冰糖，重複此步驟直至瓶子填滿，然後倒入米醋，直至沒過蘋果，用保鮮膜封住瓶口，蓋上蓋子，放在陰涼通風處，約兩個月後，蘋果會發酵變成黃色，此時即可飲用。
紅果醋。紅果洗淨去兩頭，在表面劃幾道，放入無油無水的容器中，先倒入一層白米醋，然後鋪一層紅果，重複此步驟，最後倒入足夠的白米醋，密封容器，放置一個月後即可飲用。
白米醋。準備大米、涼白開水、白糖和醋引子（紅茶菌）。將大米洗淨後控乾水分，炒至微黃，然後與涼白開水、白糖混合，加入醋引子，密封容器，放在陰涼通風處發酵，夏天約需發酵25天，冬天則需40天左右。
每種方法都有其獨特的風味和製作步驟，可以根據個人喜好和條件選擇適合的方法。在製作過程中，確保所有器具和材料都是乾淨且無油的，以避免污染醋液。