自製鹹鴨蛋的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗鴨蛋。首先，使用清水將鴨蛋徹底刷洗乾淨，檢查並去除任何有裂紋的鴨蛋。
曬鴨蛋。洗淨的鴨蛋放在太陽下曬一曬，這一步有助於鹹鴨蛋出油。
準備醃製料。在鍋中加入適量的清水和食鹽（比例為五比一），加入香料如桂皮、八角、花椒和香葉，煮開後讓其冷卻。
醃製。將曬好的鴨蛋放入乾淨的玻璃罐或泡菜罈中，倒入冷卻後的鹽水和香料，確保鹽水完全覆蓋鴨蛋，還可以加入適量的白酒，這有助於加速鴨蛋蛋白質的凝固，促進出油。
密封醃製。將容器置於陰涼乾燥處，醃製25到30天。
檢查並調整。在25天時，可以取出一隻鴨蛋煮熟，檢查鹹度，根據需要調整醃製時間。
儲存。如果鹹蛋鹹度合適，將鴨蛋煮熟後放入冰櫃冷藏保存。
這種方法可以使鹹鴨蛋更好地出油且味道適中。每種方法的醃製時間和效果可能會有所不同，這取決於具體的配料和個人口味。