臭冬瓜的製作方法如下：
準備新鮮的冬瓜，洗淨後去皮，切成大小適中的小塊。
將冬瓜塊放入乾淨的容器中，加入適量的鹽，攪拌均勻，確保每個冬瓜塊都裹上鹽。
生石灰加入適量的水中製成石灰水，將冬瓜塊浸泡在石灰水中，大約浸泡3~4個小時。
浸泡好的冬瓜塊撈出，瀝乾水分，然後放在陽光下晾曬，晾曬時間根據天氣情況而定，一般需要晾曬3~4天。
晾曬好的冬瓜塊放入無水無油的罈子中，整齊地碼放，皮朝下。
加入辣椒末、薑末、蒜末等調料，增加風味。
倒入晾涼的鹽開水，水量剛好漫過冬瓜。
把壇口封上保鮮膜，醃製一個月以上，醃製時間越長，臭香味越濃。
醃製好的臭冬瓜拿出來稍微清洗一下，在上面撒上一層白糖，然後放入鍋中大火蒸20分鐘即可食用。