臭冬瓜是浙江寧波的地方傳統風味名菜，它風味獨特，奇香味美，老少鹹宜，且有健脾開胃、解暑、通氣、驅燥、提味等功效。
臭冬瓜的製作方法有多種，其中一種方法是：將冬瓜洗淨去皮後切成小塊，然後在一個乾淨的容器中放入冬瓜塊，撒上適量的鹽和其他香料如五香粉、紅辣椒、花椒等，醃製30天左右，越久越好。醃製過程中需要每隔一段時間打開容器攪拌，以確保冬瓜塊均勻醃製。醃製完成後，取出適量的冬瓜塊，可以選擇煮熟或者紅燒，也可在冬瓜表面撒上白糖後蒸20分鐘再吃，口感鮮嫩，風味獨特。
此外，製作臭冬瓜時需要注意選擇新鮮的冬瓜，外皮完整且無破損，醃製時要用足夠的鹽，以防止冬瓜變質，也要注意不要將冬瓜煮得太爛，以免影響口感。由於臭冬瓜氣味較為特殊，可根據個人口味選擇食用。