製作臭豆腐乳的過程主要包括以下幾個步驟：
準備豆腐。首先需要購買一塊老豆腐，將其切成2至3厘米見方的小塊，瀝乾水分。如果是在冬天，可以在常溫下（大約8℃）放置1周讓其自然發酵，夏天則需2至3天。
發酵。在豆腐自然腐化後（通常1周至2周），其表面會變黃並開始有粘液，這時空氣中會出現臭豆腐的味道。
調味。將發酵好的豆腐放入調味料中滾動裹勻，常見的調味料包括辣椒粉、鹽、蒜末、薑末等。
裝瓶。將調味後的豆腐放入乾淨的容器中，加入足夠的香油或其他食用油淹沒豆腐，確保密閉。
密封發酵。在室溫下密封發酵25天左右，讓豆腐進一步熟化和吸收調味料的味道。
完成以上步驟後，美味的臭豆腐乳就製作完成了。不同地區和家庭可能會有一些細節上的差異，但基本流程相似。