臭豆腐乾的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備臭鹵。將竹筍老頭、野生莧菜桿、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水煮沸後，加入精鹽溶化，倒入缸內靜置1年以上，讓其腐爛後發出奇異的臭味。
製作豆腐乾。將黃豆去雜質洗淨，浸泡後磨成豆漿，燒煮至95℃以上，慢慢加入氯化鎂溶液，使其凝固成稀粥狀，再壓出豆漿水，切成小方塊，冷透即成豆腐乾。
浸泡。將豆腐乾放入臭鹵中浸泡約2小時後取出，即成臭豆腐乾生坯。
烹飪。將生坯用水沖洗乾淨，瀝乾後放入沸油鍋中炸，待臭豆腐乾上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時即成。
以上方法是一種比較傳統的臭豆腐乾製作方法，需要注意的是，臭滷的製作是關鍵步驟，需要一定的時間來發酵。同時，炸制時的溫度和時間也需要掌握得當，以避免豆腐乾過乾或過嫩。