臭豆腐的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備一塊老豆腐，將其切成大約一厘米厚的片。
準備一個乾淨的容器，加入4到5塊臭豆腐，用手碾碎後，加入適量的涼白開（或礦泉水），攪拌均勻。
將切好的豆腐片加入容器中，與臭豆腐混合。
如果喜歡黑色臭豆腐，可以加入少量竹炭粉攪拌均勻。
用保鮮膜封住容器，放在溫暖環境中醃製約6個小時。
醃製完成後，可以搭配各種調料食用，如蒜蓉、辣椒醬、蔥花、薑末、蚝油等，根據個人口味調製。
此外，還有其他醃製方法，如將切塊的豆腐放在盤子裡發酵，長出白色菌絲後製作腐乳；或者將豆腐塊裹上調好的佐料，如食鹽、辣椒粉、五香粉等，放在保鮮盒中醃製一周。每種方法都有其獨特的風味和製作過程。