臭豆腐的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
基本醃製法。將豆腐切成小塊，準備一些臭豆腐乳和水，將臭豆腐乳在水中化開，將豆腐塊放入容器中，倒入臭豆腐液，確保每塊豆腐都均勻塗上液體，然後放置一段時間（具體時間根據個人口味調整）讓豆腐發酵。
自然發酵法。將豆腐切成小塊放在盤子裡自然發酵，直到豆腐塊長出白色菌絲，這個過程可以加入鹽、辣椒粉、五香粉等調料增加風味。
滷水醃製法。將豆腐放入已經製作好的臭豆腐滷汁中醃製，滷汁的製作通常需要豆腐、蝦醬、溫水和鹽，混合後放置一段時間待其發酵。
速成法。使用速發臭水（可直接購買）和臭豆腐乳，將豆腐塊放入容器中，倒入臭豆腐乳和速發臭水，攪拌均勻後放置24小時即可食用。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和可用的材料選擇合適的醃製方法。在醃製過程中，注意衛生和溫度控制，以防止豆腐變質。