臭魚通常是指經過一定時間後，由於腐敗或發酵，導致魚肉散發出的強烈臭味的食物。這種食物在東北被稱爲松花江臭魚，而在南方，尤其是安徽，有一道非常典型的名菜叫做臭鱖魚。然而，需要注意的是，臭魚在腐敗過程中可能會產生大量的細菌和寄生蟲，如副溶血性弧菌、沙門氏菌等，食用受污染的臭魚可能會導致食物中毒。此外，臭魚在腐敗過程中產生的亞硝酸鹽是一種易致癌物質，長期大量攝入可能會增加患癌症的風險。臭魚中還含有大量的鹽分和脂肪，長期大量食用可能會導致高血壓、高脂血癥等疾病。因此，建議在食用臭魚時要非常小心，如果出現不適，應立即就醫。