艇仔粥是一種源自中國廣東省廣州市荔灣區的傳統小吃，屬於粵菜系。這種粥品由昔日珠江三角洲的水上遊民，稱為疍民或水上人家創造，並在廣州得到發展，成為廣東著名的傳統小吃之一。
艇仔粥的配料包括生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。在烹製過程中，先將粥熬製得非常粘稠，然後將滾燙的粥倒入配料中燙熟。艇仔粥以其粥底綿滑、味道鮮美和口感豐富而聞名。
艇仔粥的製作過程非常講究，包括使用珍珠米和糯米混合熬製粥底，以及加入各種配料如魚片、叉燒絲等。這個過程不僅要求食材的新鮮和多樣性，還注重粥底的綿滑和整體口感的層次分明。
艇仔在廣東話中指的是在海港里行駛的小船，也特指那些用於傳遞艇仔粥的小船。艇仔粥不僅是一種美食，還蘊含著獨特的文化意義和歷史傳說。