製作艾素糖的方法有多種，以下是一種常見的製作方法：
準備材料。艾素花、白砂糖、水，可根據需要加入牛奶、黃油或其他喜歡的材料，還可以準備食用色素、模具、棒棒糖棍等。
清洗材料。將艾素花用水沖洗乾淨，晾乾備用。
製作糖漿。在一個大鍋中加入白砂糖和水，用中小火加熱攪拌直到糖溶解。將艾素花放入鍋中，繼續用中小火煮沸。煮沸後，調小火，繼續煮約30分鐘，直到糖漿變稠。
倒入模具。將糖漿倒入模具中，等待凝固。
脫模和切割。凝固後，將糖塊取出，切割成小塊即可。
此外，在製作過程中還可以加入食用色素來調整顏色，或者加入牛奶、黃油等材料以增加風味。可以根據個人喜好和創意進行變化。