挑選芋頭時，應注意以下幾點：
新鮮度。新鮮的芋頭通常帶有溼潤的泥土氣息，表面帶有潮溼的泥土，而且質地較硬。如果芋頭摸起來較軟，則可能不新鮮。
沙眼和表面特徵。芋頭根部通常有許多凹下去帶土的小坑，稱爲沙眼。沙眼的數量越多，芋頭口感通常越粉糯。同時，避免選擇表面非常光滑的芋頭，因爲它們的口感一般較差。
重量。對於體積相同的芋頭，選擇重量較輕的，因爲這樣的芋頭水分較少，澱粉含量較高，口感更粉糯。相反，較重的芋頭水分較多，口感可能不佳。
橫切面紋路。對於大個的芋頭，觀察其橫切面。如果紫紅色的紋路密集，說明芋頭口感粉糯。如果斷面紋路稀疏且有較多空白處，則口感不佳。
外表完整性。檢查芋頭表面是否有爛掉、乾硬斑點或發黴跡象。優質的芋頭體型均勻、飽滿且無破裂。
根部檢查。在芋頭的根部劃一個小口，如果流出黏稠的白色液體並能快速乾結成粉狀，說明芋頭質量較好。
通過以上方法，可以有效地挑選出新鮮且口感佳的芋頭。