醃製芒果的方法有多種，以下是一些常見的做法：
準備新鮮的生芒果（最好是青芒果或半生不熟的芒果），將其削皮後切成薄片或條狀。
將切好的芒果放入碗中，加入適量的鹽，醃製1至3小時，讓芒果釋放出苦水。
醃製後，用涼開水清洗芒果，直至去除多餘的鹽分和苦味，然後瀝乾水分。
將瀝乾的芒果片放入無水的碗內，加入白糖、辣椒麵、辣椒粉、醋等調味料，根據個人口味可以添加其他調料如酸梅粉等。
用筷子或手攪拌均勻，讓調味料均勻覆蓋芒果片。
醃製時間根據個人口味而定，一般幾分鐘到幾小時不等。可以立即食用，也可以放入冰櫃醃製一段時間後食用，以增加風味。
這些方法使芒果帶有酸甜口感，並帶有一定的辣味，非常適合作為開胃小菜或搭配其他食物食用。