芙蓉炒蟹肉是一道美味的菜餚，其特點是芙蓉潔白，蟹肉鮮嫩、香味濃郁。這道菜的主要食材包括海蟹和雞蛋清，輔料有香菜、大蔥、姜等，調料包括鹽、味素、料酒、植物油、澱粉等。其做法如下：
將活蟹宰殺並洗淨後剁成塊，切口處蘸上乾麵粉，然後在植物油中炸至淺金黃色
雞蛋清加入高湯、鹽、味素和少許水澱粉調勻後，在滑勺中炒熟製成芙蓉
鍋中加植物油燒熱後，加入蔥炒出香味，再加入蟹塊翻炒
烹入料酒後倒入芙蓉翻炒，最後淋上辣椒油出勺裝盤
此外，還有一些變種的芙蓉炒蟹肉做法，例如使用江蟹、梭子蟹等不同種類的蟹肉，或者加入不同的配料如洋蔥、青豌豆等。這道菜不僅美味，而且蟹肉富含蛋白質和微量元素，對身體健康有益。