從芝痲中提取的食用油
芝痲油，也被稱為香油或痲油，是一種從芝痲中提取的食用油。芝痲有白、褐、黃及黑色等品種，平均含油量約為45%-58%。芝痲油的加工工藝不同，其色澤和香味也會有所不同。壓榨法提取的芝痲油色澤香味較淡，而水代法加工的小磨香油色澤深且香味濃郁。浸出法則因鹼煉、脫臭等工藝，香味幾乎完全消失。芝痲油富含維生素E和芝痲酚等，因此具有較高的穩定性。其主要脂肪酸成分為油酸和亞油酸，分別占40%和46%。芝痲油常用於涼拌、烹調、調味，也是製作糕點和糖果食品的主要輔料之一。此外，芝痲油還可以用來製取人造奶油、起酥油等。它含有的成分如油酸、亞油酸、維生素E、卵磷脂固醇等，有助於調節膽固醇代謝，減輕尼古丁對口腔黏膜的刺激，並增強聲帶的彈性。在古代，芝痲油還被用於潤腸通便、解毒、生肌等功效。
市面上常見的芝痲油有小磨芝痲香油和普通芝痲香油。小磨芝痲香油是通過水代法製取的，具有香濃可口的特點，通常用作涼拌油。普通芝痲香油則是通過壓榨工藝製取的，香味比小磨芝痲香油略淡，色澤也相對淺一些。
芝痲油不僅是日常生活中的調味佳品，常用於火鍋油碟、涼拌菜等，而且在《芝痲油》（GB/T 8233-2018）標準中規定，芝痲油必須是以芝痲籽為原料製取的油脂，不得摻有其他食用油和非食用油，也不得添加任何香精和香料。