芡汁是什麼

芡汁是一種在烹飪過程中使用的物質，主要由澱粉和水調製而成。

芡汁通常用於帶湯汁的菜餚，如糖醋排骨和紅燒雞翅，以使湯汁能夠充分包裹在菜餚上。芡汁的作用是增加菜餚的黏性和濃度，幫助鎖定菜餚的味道和營養，同時改善菜餚的外觀和口感。

芡汁的種類繁多，根據其濃度和用途可以分為不同的類型，如包芡、糊芡、薄芡（包括流芡和米湯芡）。烹飪過程中，芡汁的使用技巧對菜餚的最終效果至關重要。