調料
芥末是一種歷史悠久的調料，源自於亞洲和歐洲，其主要成分是芥菜的成熟種子。
芥末分為黃芥末和綠芥末兩種主要類型。黃芥末源於中國，是由芥菜的種子研磨而成，呈現黃色，帶有微苦，是一種常見的辛辣調料，常用於涼拌菜等。綠芥末則源於日本，主要由山葵根在鯊魚皮上磨出來的醬，呈現綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用於日本料理。
芥末具有微苦、辛辣芳香的味道，對口舌有強烈刺激，對味覺和嗅覺均有刺激作用。芥末粉潤濕後會釋放出香氣，具有催淚性的強烈刺激性辣味。
在烹飪中，芥末常用作調味品，如泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味料，也可以與生抽一起使用，作為生魚片的美味調料。