製作芥菜酸菜的方法如下：
選用新鮮芥菜，清洗乾淨，去除泥沙和雜質。
將芥菜晾曬或晾乾水分，可以整棵晾曬或切成小段。
準備醃製液，通常包括水、鹽、白糖、白醋和辣椒粉等，根據個人口味調整。
將晾乾的芥菜放入容器中，撒上適量的鹽和其他調料，攪拌均勻，確保每片芥菜都均勻受鹽。
將容器密封好，放置在陰涼通風的地方醃製。醃製時間根據不同方法而異，一般為7到30天。
醃製過程中，可以每天打開容器翻動芥菜以確保醃製均勻。
醃製完成後，酸菜即可食用。食用時使用乾淨無油的筷子取用，並再次密封保存。
不同的方法可能會有所差異，例如使用淘米水醃製，或用開水燙煮芥菜以殺菌消毒。這些步驟有助於確保酸菜的口感和保存時間。