為了減少芥菜的苦味，可以採取以下幾種方法：
焯水處理。將芥菜洗淨後，放入開水中焯燙，焯水時間控制在10秒到1分鐘左右，焯燙後立即放入冷水中冷卻，以保持芥菜的脆嫩口感，並減少苦味。
加入甜味食材。在烹飪過程中，可以加入帶有甜味的食材或作料來掩蓋芥菜的苦澀味，例如地瓜、紅棗等。
與海鮮搭配。利用海鮮的鮮味來掩蓋芥菜的苦味，可以加入蝦頭、蟹肉或蝦湯等。
醃製。在醃製芥菜時，使用鹽、糖、醋、生抽、辣椒等調料，調整至個人口味。
快速烹飪。在烹飪時，大火快炒可以減少苦味，因為高溫能使芥子油揮發。
選擇鮮嫩的芥菜。使用較嫩的芥菜部位，因為嫩葉或菜桿中的苦味成分較少。
通過上述方法，可以有效減少芥菜的苦味，使其更加適合各種烹飪需求。