芥菜是十字花科蕓薹屬的一年生草本植物。芥菜的學名為Brassica juncea (L.) Czern.，別名有青菜、藤菜、葉芥等。以下是關於芥菜的詳細介紹：
形態特徵。芥菜的高度可達30至150厘米，幼莖和葉子可能帶有刺毛和辣味，其莖部直立且多分枝，基生葉為寬卵形至倒卵形，葉柄長，莖上部葉子則較窄，呈披針形。總狀花序頂生，花色為黃色，花瓣倒卵形，花期在3至5月，果期則在5至6月。
營養價值。芥菜富含維生素C、維生素E、葉酸、鈣、鉀、維生素A等營養物質。在中醫理論中，芥菜被認為具有清熱解毒、利尿消腫的功效。
食用價值。芥菜的種子可磨粉製成芥末，榨出的油稱為芥子油。芥菜在醃製後會產生特殊的鮮味和香味，有助於振奮精神和緩解疲勞。
種類。芥菜可以分為葉用芥菜、莖用芥菜和根用芥菜三類。其中，榨菜是一種特殊的變種，其根部膨大，經過醃製後供食用。
總的來說，芥菜是一種營養豐富且具有多種食用和藥用價值的蔬菜。