芥菜肉是一道美味的菜餚，做法多樣。以下是一種常見的做法：
準備材料。選擇新鮮的芥菜和五花肉，五花肉可以切成薄片或者小塊，芥菜洗淨後切成段。
處理五花肉。將五花肉放入鍋中，加入大蔥、薑片，加水煮至肉變軟，但注意不要煮過頭。
調味五花肉。煮好的五花肉撈出，趁熱塗抹一層醬油上色，然後抹乾水分備用。
準備芥菜。將芥菜根部去掉，切成適當大小的段，用開水焯一下去除苦味和雜質，然後擠乾水分。
炒制。在鍋中加熱少許油，先炒香五花肉，然後加入芥菜翻炒。根據口味，可以加入適量的鹽、生抽、料酒等調味料。
出鍋。當芥菜炒至斷生後，加入雞精和蔥花翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於五花肉的烹飪和芥菜的處理，以及適當的調味。根據個人口味，可以適當調整配料和調味料的種類和用量。