花刀的切法有多種，以下是幾種常見的切法：
球形花刀：先將原料切成片或厚片，再在原料的一面切上十字花刀，刀距要密一些，深度約為原材料的三分之二。然後改成正方或圓塊，加熱後即捲曲成圓形。
菊花花刀：先將原料的一端切成一條條平行的薄片，深度約為原料的五分之四，然後在垂直原來的平行線向下切，厚度同樣為原料的五分之四，另一面的五分之一仍然連在一起，加熱後即成菊花狀。
柳葉花刀：這種花刀方法一般用於魚類的製作，先在魚身中央從頭到尾順長切一刀紋，並以這一刀紋為中心，在兩邊斜著切上距離相等的刀紋，加熱後即成柳葉狀。
蓑衣花刀：在原料的一面像切麥穗花刀那樣切一遍，再把原料翻過來，用推切法切一遍。其刀紋與正面斜十字刀紋呈交叉狀，兩面刀紋的深淺相同，深度約為原料的五分之四。再將原料改刀成3厘米左右的塊即可。
麥穗花刀：先將斜刀法在原料上切上一條平行的刀紋，再轉一個角度用直刀法切成一條條與斜刀紋相交成直角的平行刀紋，最後切成長條。加熱捲曲後即成麥穗形狀。
卷形花刀：將原料的表面切上十字花刀，其深度約為原料的三分之二，然後改刀成長方塊，加熱後捲曲成型。這種花刀一般適用於韌性原料，如魷魚等。
梳子花刀：先直接用刀在原料表面切出刀紋，再把原材料沿著它的橫切面來切成片。
以上是幾種常見的花刀切法，具體的切法可能會根據原料的種類和需要的形狀有所不同。